即墨老酒 古典珍酿(组图)

  古城即墨除了丰厚的文脉涵养、名人志士传奇故事,还有诸多特色文化与丰饶物产,闻名中外的即墨老酒即是其中之一。

  即墨老酒是我国最古老的黄酒品种之一,其酿造历史可上溯到2000多年前,有正式记载是始酿于北宋时期。据《即墨县志》载:公元前722年,即墨地区(包括崂山)已是一个人口众多、物产丰富的地方。这里土地肥沃,黍米高产(俗称大黄米),米粒大,光圆,是酿造黄酒的上乘原料。当时,黄酒称“醪酒”,作为一种祭祀品和助兴饮料,酿造极为盛行。在长期的实践中,“醪酒”风味之雅,营养之高,引起人们的关注。古代地方官员把“醪酒”当作珍品向皇室进贡。到了宋代,人们为了把酒史长、酿造好、价值高的“醪酒”同其他地区黄酒区别开来,以便于开展贸易往来,将“醪酒”改名为“即墨老酒”,延用至今。该酒以悠久的历史文化、独特的酿造工艺、优秀的内在品质,形成了典型的地方品牌酒文化,被尊为“黄酒北”。

  即墨老酒的酿造有“古遗六法”,即按照黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得的古代造酒流程,再依次进行煪糜、糖化、发酵、压榨、陈储、勾兑,经自然发酵后压榨所得的原汁而成,具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得,不添加任何成分。

  单就营养来说,风味别致的即墨老酒堪称 “营养酒王”,被营养学家称为“液体蛋糕”,历来被中医用作“药酒”。据化验,即墨老酒含有十六种人体所需要的微量元素及酶类维生素,十七种氨基酸。适量饮用,有舒筋活血、补气养神之功效,深得古今名人赞许。据传闻,战国时齐国田单以火牛阵大破燕军,当地土民就是以黄酒犒劳将士,鼓舞其杀敌取胜的斗志。

  清代道光年间,即墨老酒产销达到极盛,不仅畅销全国各大商埠,而且出口远销日本及南洋诸国。即墨当地近代有记载的酒馆,即有西阁里的同泰和、福昌和,西阁外的隆盛栈,共济街的振源栈等。目前,秉承古法酿制的即墨老酒生产工艺被列为青岛市“非物质文化遗产”,当地还设立了即墨老酒文化博物馆,记录历史沿革,展示经典古制,延续源远流长的地方特色传统文化。 艺 文